Tiene como finalidad la formación de animales que posean
una apropiada cantidad y calidad de tejido muscular al momento de la faena, el
cual es conocido con el nombre de carne; estos requisitos deberán ser acordes
al mercado que consumirá el producto. En la producción se distinguen dos
etapas, la cría y el engorde.25
La etapa de cría tiene como principal objetivo la
generación de terneros, obteniendo terneros destetados. En cambio, la etapa de
engorde es realizada para llevar a los animales a las mejores condiciones
posibles para la faena. Si los animales obtienen su alimento a través del
pastoreo y a campo abierto, el proceso es denominado invernada, mientras que si
se realiza en corrales y el alimento es balanceado, se lo llama feedlot. El
producto final de ambos procesos es un novillo que alcance el grado de
terminación(o sea la deposición de tejido graso)que demande el mercado al cual
está dirigido y es denominado comúnmente "gordo", o sea en
condiciones de ser faenado.
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